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中國茶道的誕生及唐代的煎茶道
作者:管理員 來源:科學與藝術數字博物館 日期:2014-08-25 閱讀:1521

中國有句俗語:“開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?!?/span>

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分。

有朋自遠方來,主人親自奉上一杯清茶——這也是中國人的待客之道。

茶可凈心,茶可怡情,茶可養性。

茶,凝聚著中國人的哲學。

一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。

四碗發清汗,平生不平事,盡問毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙靈。

七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。

唐代是中國茶道的第一個發展階段。

中國第一部茶學著作《茶經》就誕生在這個輝煌的時代?!恫杈吠暾丶竊亓頌拼璧姆椒?,并闡發了飲茶之道中蘊涵的文人氣質。

它的問世,標志著中國茶道的誕生。

《茶經》的作者陸羽 因此被后人奉為“茶圣”。

陸羽在《茶經》中不僅記述了煎茶、飲茶的方法,而且對天下之水排了三六九等,其中“南零之水”(揚子江江心的水)天下第一。

傳說湖州刺史李季卿邀請陸羽去揚子江邊煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水歸來﹐陸羽馬上用勺取水準備煮茶﹐但他看了一下后用勺揚了揚水說:“這水是江水﹐卻不是南零之水﹐而是臨岸的江水?!?/span>

士兵連忙辯解:“這是我劃船取來的水,大家都看見了,我怎會說謊?”

陸羽將瓶里的水慢慢倒出,到一半的時候忽然停住,又用勺取水揚了揚說:“這才是南零之水!”

士兵臉色大變,連忙跪下說:“我的確是取了江心的水,可船回岸邊時搖晃得厲害,瓶里的水灑了一半,我怕您嫌水少,于是就在江岸邊將水盛滿了。您的鑒別力太神奇了!”

湖州刺史和在座的賓客都佩服不已。

1987年,陜西扶風縣法門寺發現了唐代地宮,地宮中出土了大量精美的金銀器,其中就有一套唐僖宗曾經使用過的茶具。

結合陸羽的《茶經》和這套宮廷茶具,研究者們還原了唐代飲茶的方法——煎茶道。

明代以前,茶葉一般都做成餅狀,放在茶籠子里面烘干水分,以便貯存。煎茶之前,先將茶餅磨成粉末,然后過羅,篩出的茶葉末存在茶葉盒里備用。

煮茶是在風爐上,中間包括了三個步驟:

1. 水剛開,水面出現細小的水珠,像魚眼一樣,并發出一些細微的聲音,陸羽稱之為“一沸”。此時加入一些鹽到水中調味;

2. 當鍋邊水泡如涌泉連珠時,陸羽稱之為“二沸”。這時用瓢舀出一瓢開水備用,用竹夾在鍋中心攪拌,然后將茶末從中心倒進去;

3. 稍后,鍋中的水完全沸騰,陸羽稱之為“三沸”,此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里,一鍋茶湯就算煮好了。

最后,將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好,后兩碗較差。五碗之外,“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。

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